在江南，螺蛳是一道极佳的小菜，尤以清明前后肉质最肥美、口感最佳。近现代作家郑逸梅这样描述道：螺蛳为平民化食物，每斤只数十文。小菜所购者，大都已去其尾壳，不可多隔时日，多隔时日即死，然进啖时少铰剪之烦，得朵颐之快，亦有足取者。
“螺蛳” 的营养价值
螺蛳营养丰富。每100克的螺蛳中虽然只有7.5克的蛋白质，但氨基酸种类非常多，有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸等10种氨基酸，可以为人体补充种类丰富的氨基酸成分；
螺蛳肉中钙的含量也比较丰富，每100克的螺蛳中含有大约156毫克的钙质，比牛、羊、猪肉的钙含量高10倍以上；
磷、铁和维生素的含量也比鸡、鸭、鹅要高；同时脂肪含量较低，还含有多种维生素和无机盐，如维生素A、维生素B1、维生素B2等，镁、磷、铁、硒等，对人体都有着非常重要的作用。
“螺蛳” 安全吗？
面对炒螺蛳这道传统美味，有人心存顾虑，想吃而不敢吃。
顾虑一：螺蛳是否被重金属污染了，可能含有铅、砷、镉、汞等重金属。
顾虑二：螺蛳里可能有寄生虫，下不了口。
的确，由于野生螺生长环境不确定，水体可能被生活污水、工业废水污染，存在致病菌或重金属等污染的潜在风险。
“螺蛳” 如何吃？
首先，要确定螺蛳来源于干净的水体，周围没有污染源。从食品安全角度出发，养殖螺比野生螺更安全。
其次，建议科学处理后再食用。研究发现，将螺蛳用干净的自来水养着，每6小时换水一次，24小时后，螺蛳的铅含量显著降低，但砷、镉、汞含量变化不明显；72小时后，砷、镉、汞含量也明显降低。民间家中清养时会滴几滴植物油，加快螺蛳吞吐脏物，也有一定帮助。
最后，在烹饪螺蛳时，大火烹饪至少5分钟，可以有效地杀死螺蛳中的寄生虫。
“螺蛳” 不宜多吃
螺蛳虽好吃，却不宜多吃。
螺肉性为大寒，脾胃虚寒者不宜多食；且螺头肉较硬，不易消化，患有胃病和肠道疾病者，不宜食用；
风寒感冒、女性月经期间以及产后也不适宜食用螺蛳。
