豆科植物是老百姓餐桌上常见的一道菜肴，但烹饪不当可导致食物中毒。从浙江省历年食源性疾病监测数据来看，豆科植物中毒以四季豆为主，主要发生场所是集体食堂。中毒一年四季均可发生，但多为冬春季，尤其是第一季度最多。
中毒原因
引起中毒的豆科植物包括扁豆、四季豆、刀豆等，生的或者未煮熟的豆科植物中含有两种天然毒素——皂苷和植物血细胞凝集素。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起消化系统症状；血细胞凝集素具有凝血作用。这两种毒素都怕热，在100℃并持续数分钟，毒素即可被破坏，故豆科植物中毒的原因是未烧熟煮透。
中毒症状
主要为恶心、呕吐、腹痛、头痛、出冷汗，严重者可有脱水、心悸、气短、呼吸困难等症状。中毒程度与摄食量的多少及个人体质有关。
预防措施
1.煮熟焖透。不贪图脆嫩，充分煮熟焖透，判断方法是豆荚由直挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。尤其是大锅加工时，每一锅的量最好不要超过锅容量的一半，要充分翻炒，保证受热均匀。
2.中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆等高风险食品。
